Balení v modifikované atmosféře, nazývané také MAP, je nová technologie pro konzervaci čerstvých potravin, která využívá ochrannou směs plynů (oxid uhličitý, kyslík, dusík atd.) jako náhradu vzduchu v obalu.
Balení v modifikované atmosféře využívá různé role různých ochranných plynů k potlačení růstu a reprodukce většiny mikroorganismů, které způsobují kazení potravin, a ke snížení rychlosti dýchání aktivních potravin (rostlinných potravin, jako je ovoce a zelenina), aby se potraviny udržely čerstvé a prodloužila se doba trvanlivosti.
Jak všichni víme, poměr plynů ve vzduchu je pevný. 78 % dusíku, 21 % kyslíku, 0,031 % oxidu uhličitého a dalších plynů. MAP může tento poměr plynu uměle měnit. Oxid uhličitý omezuje růst bakterií a hub, zejména v počáteční fázi jejich růstu. Plyn obsahující 20–30 % oxidu uhličitého pozitivně reguluje růst bakterií v prostředí s nízkou teplotou, 0–4 stupně. Dusík je navíc jedním z inertních plynů, může zabránit oxidaci potravin a potlačit růst plísní. Kyslík u potravin udržuje barvu a potlačuje reprodukci anaerobních bakterií. Ve srovnání s vakuovým balením je z hlediska barvy účinek MAP na udržení barvy zjevně větší než u VSP. MAP dokáže udržet maso jasně červené, ale maso se stane levandulovým. To je důvod, proč mnoho zákazníků dává přednost potravinám MAP.
Výhody stroje MAP
1. Rozhraní člověk-počítač se skládá z PLC a dotykové obrazovky. Operátoři mohou nastavit parametry řízení. Ovládání je pro operátory pohodlné a má nízkou poruchovost.
2. Proces balení spočívá ve vakuovém nasátí, propláchnutí plynem, utěsnění, řezání a následném vyzvednutí misek.
3. Materiál našich strojů MAP je nerezová ocel 304.
4. Konstrukce stroje je kompaktní a snadno ovladatelná.
5. Forma je přizpůsobena velikosti a tvaru misky.
Čas zveřejnění: 20. dubna 2022